Ensalada Griega de Pepino y Tomate con Aderezo de Pimiento Rojo Asado

Colocar la leche, los pimientos rojos, el jugo de limón, la albahaca, el orégano, el ajo, la sal y la pimienta en la licuadora; tapar. Licuar hasta que esté suave. Rinde 1 1/2 tazas.

Colocar los tomates, los pepinos y la cebolla en un tazón grande. Verter 3/4 taza de aderezo sobre la ensalada; mezclar hasta que esté cubierto. Espolvorear con el queso y las aceitunas. Servir con el aderezo restante, si lo deseas, o refrigerar para usarlo en otra ocasión.