Tarta de Menta de la Suerte

Calentar en el microondas 1 taza de trocitos y 1/3 de taza de leche evaporada en un tazón mediano, destapado y apto para microondas, a potencia ALTA (100%) durante 45 segundos; revolver hasta que quede suave. Agregar la mantequilla; verter en la corteza. Refrigerar por 20 minutos o hasta que esté frío al tacto.

Mientras tanto, batir la leche evaporada restante, la mezcla para pudín, el agua, el extracto de menta y 3 gotas de colorante para alimentos en un tazón mediano hasta que se combinen. Incorporar suavemente 2 tazas de cobertura batida y una gota adicional de colorante para alimentos, si lo deseas. Verter sobre la capa de chocolate.

Refrigerar por 2 horas o hasta que se ponga firme. Espolvorear con trocitos adicionales. Colocar el resto de la cobertura batida en el centro del pastel. Adornar con menta fresca, si lo deseas.