Pastel de Helga

Precalentar el horno a 325 ° F. Engrasar 3 moldes para pasteles de 9 pulgadas con el spray antiadherente. Forrar los fondos con papel pergamino o papel encerado. Dejar de lado.

Colocar las pecanas (o almendras), 2 cucharadas de azúcar y 1/2 cucharadita de sal en el recipiente del procesador de alimentos. Tapar; moler hasta que se conviertan en una fina harina. Agregar las 6 yemas de huevo, los 2 huevos enteros, 1 cucharada de extracto de vainilla y el polvo de hornear y procesar hasta que se convierta en una pasta suave.

Batir 6 claras de huevo a velocidad alta en un tazón grande de una batidora eléctrica con accesorio para batir o en un tazón grande con una batidora de mano hasta que comiencen a verse espumosas. Agregar lentamente el azúcar restante en un flujo lento y constante. Batir hasta que las claras estén brillantes, suaves y con picos rígidos pero que no estén secos ni grumosos.

Transferir la pasta de pecanas a un tazón grande para mezclar y agregar una cucharada colmada de claras de huevo batidas. Incorporar suavemente las claras de huevo batidas restantes en la mezcla de pecanas con una espátula de goma grande hasta que estén bien incorporadas. Dividir la masa uniformemente entre los tres moldes para pasteles preparados.

Hornear durante 30 a 45 minutos o hasta que el pastel comience a desprenderse de los lados del molde y se dore en los bordes. Dejar enfriar completamente sobre rejillas de alambre.

Colocar los trocitos, la 1 cucharadita de vainilla restante y la pizca de sal restante en un recipiente resistente al calor. Colocar sobre agua caliente (no hirviendo). No tapar. Evitar que el agua entre en contacto con los trocitos. Cuando los trocitos comiencen a ponerse brillantes, revolver constantemente hasta que se derritan. Transferir el contenido al recipiente del procesador de alimentos; tapar.

Mezclar tres yemas de huevo en un tazón pequeño. Revolver continuamente las yemas mientras se agrega lentamente un poco de café muy caliente y luego verter con cuidado el café restante. Verter la mezcla de yema a través de un colador en el procesador de alimentos. Tapar; pulsar y agregar la mantequilla, trozos pequeños a la vez. Continuar pulsando hasta que el glaseado esté suave. Dejar enfriar un poco.

Untar aproximadamente 1/4 del glaseado sobre una capa de pastel y colocar la segunda capa, y continúa untando con glaseado y pastel y luego untar glaseado restante sobre la parte superior y los lados del pastel.

Opcional: Presionar las mitades de pecanas alrededor del borde superior del pastel, dejando algunas para el centro. Refrigerar antes de servir para fijar el glaseado.