Preguntas generales sobre productos y horneado
¿Cómo mido los ingredientes añadidos, como bocaditos, nueces, coco o pasas?
Usa una taza medidora seca y llénala solo hasta arriba, sin atiborrarla.
¿Cuáles son los sustitutos que recomiendan para los ingredientes para hornear?
Sustitutos
- Sustituto de huevo: utiliza 3 cucharadas de salsa de calabaza o manzana LIBBY'S por cada huevo grande
- Sustituto de mantequilla: manteca vegetal, margarina, palitos de aceite de oliva, aceite de coco
Mantequilla salada: La mayoría de las recetas para hornear contienen mantequilla sin sal. Si usas con sal, reduce la cantidad de sal en la receta. Este es el caso de nuestras recetas de Nestlé Toll House.
Temperatura: la mantequilla debe estar a temperatura ambiente. Para eso, puedes dejarla en la encimera mientras precalientas tu horno (o unos 20 minutos). También puedes calentarla en el microondas durante 5 o 10 segundos.
Margarina: la margarina contiene agua, por lo cual, si la usas en lugar de mantequilla, tus galletas quedarán un poco más planas y suaves. Busca una margarina con mayor contenido de grasa para lograr la textura original de las galletas Nestlé Toll House. Si usas margarina, no la ablandes. Úsala directamente del refrigerador y evita la margarina light y de pote.
Manteca vegetal: Como la manteca vegetal no contiene agua, si la usas en lugar de mantequilla tus galletas quedarán más pastosas y gruesas sin el típico sabor de la mantequilla.
- Harinas (trigo, sin gluten, sin harina)
Reemplaza 1 a 1 la harina para hornear sin gluten por harina común, como Red Mill.
Trigo integral: usa harina de trigo integral clara/blanca o harina de trigo integral para repostería para hacer galletas o pasteles. La mayoría de las harinas de trigo integral tienen un alto contenido de proteínas que es bueno para el pan, pero malo para los dulces. Las harinas más ligeras funcionan mejor en galletas.
- Azúcar claro vs azúcar moreno vs azúcar blanco
El azúcar blanco ayuda a que las galletas sean más finas y crujientes.
El azúcar moreno hace que las galletas queden más suaves y gruesas y un poco chiclosas. Esto se debe a la melaza del azúcar.
El azúcar moreno oscuro tiene más sabor a melaza, y el ligero, un poco menos. Ambos agregan sabor, textura y una nota menos dulce a los productos horneados.
- Azúcar de coco, Splenda, Stevia
Para hornear, preferimos mezclas (una parte de azúcar y otra de un edulcorante alternativo). El azúcar agrega dulzura, pero también ayuda con la textura y el leudado. Los edulcorantes alternativos no funcionan de la misma manera y, por lo tanto, crean galletas con texturas diferentes. Las mezclas para hornear sirven para reducir las calorías, pero aún mantienen la estructura de la galleta.
- Huevos grandes vs. huevos extra grandes vs. huevos medianos
La mayoría de las recetas para hornear se crean con huevos grandes incluidos en la lista de ingredientes.
Los huevos varían en tamaño y, si son demasiado grandes o demasiado pequeños, cambiarán el resultado del producto final a algo que no era lo que se esperaba. Recomendamos usar huevos grandes al hornear, a menos que la receta requiera otro tamaño específico de huevo.
- ¿Puedo omitir las nueces? Si es así, ¿qué debo hacer?
Sí. Si omites las nueces de nuestra receta de galletas con chispas de chocolate Nestle Toll House Original, agrega 1-2 cucharadas de harina adicional.
¿Cómo mido la harina para recetas de repostería? ¿Hundo el medidor en la harina o lo lleno a cucharadas?
En nuestras cocinas de prueba de horneado NESTLÉ, colocamos la harina en la taza medidora/utensilio y luego la nivelamos. Hacemos esto para todas nuestras recetas.
¿Está bien comer masa para hornear o masa para galletas cruda?
No, nunca se debe consumir masa cruda para hornear o masa cruda para galletas. Sigue las instrucciones de horneado de la receta.
¿Cuál es la vida útil de los productos NESTLÉ® para hornear?
Todos nuestros productos NESTLÉ® TOLL HOUSE®, LIBBY’S® y CARNATION® tienen impresa en el empaque una fecha de caducidad, uso o congelación. No recomendamos usar los productos más allá de la fecha indicada en el paquete.
¿Cómo sé por cuánto tiempo es buena mi masa de galletas refrigerada NESTLÉ® TOLL HOUSE®?
Cada paquete de masa de galletas refrigerada NESTLÉ® TOLL HOUSE® está etiquetada con una fecha de "Usar o congelar antes de", estampada con tinta en el costado del envoltorio. La masa de barra refrigerada puede congelarse hasta por 2 meses, si se coloca en el congelador antes de la fecha de "Usar o congelar antes de" indicada en el paquete.
¿Cómo leo el código estampado en mis productos NESTLE® para hornear?
Recomendamos usar nuestros productos antes de la fecha de caducidad estampada en todos nuestros productos. Una vez que haya pasado la fecha, te recomendamos que reemplaces el producto anterior por uno nuevo.
Sin embargo, la serie de números estampados antes o después de la fecha de caducidad es lo que llamamos código de fabricación/fecha. La codificación de fecha juliana que usamos se utiliza comúnmente en la industria alimentaria. Esta codificación de fecha comunica una vida útil superior a la recomendada. Indica la fecha exacta en que se fabricó el producto. Estos códigos nos permiten rastrear cada lote del producto. El primer número es el año en que se fabricó el producto. Los siguientes tres números identifican el día en que se produjo, según el calendario juliano.
¿Cómo debo guardar mis bocaditos NESTLÉ® TOLL HOUSE®?
El chocolate debe almacenarse en un lugar fresco y seco, a 15/20 °C. ¡Tu despensa es el hogar perfecto para nuestros bocaditos! Si abres tus bocaditos y están pegados o secos, es el indicador perfecto de que no se guardaron en un lugar fresco y seco. Si tus bocaditos tienen pecas o manchas blancas, están secos o arenosos, es un buen indicio de que estuvieron expuestos al calor o al frío.
¿Puedo congelar los bocaditos NESTLÉ® TOLL HOUSE®?
Se pueden congelar, pero no aumentará significativamente su vida útil. Si están congelados, lleva los bocaditos a temperatura ambiente lentamente o se acumulará humedad y pueden tomar una apariencia de polvo blanco. El chocolate se vuelve duro y quebradizo cuando se enfría, así que déjalo a temperatura ambiente antes de usarlo.
¿Cómo debo guardar el cacao para hornear de NESTLÉ® TOLL HOUSE®?
Guarda estos elementos en un lugar fresco y seco lejos de la luz y el calor a temperaturas de 18 a 24 °C. No recomendamos que congeles estos productos.
Mi chocolate parece tener una película blanca. ¿Eso está bien?
La apariencia o película "blanquecina" que puedes ver en tus productos es lo que llamamos "floración".La floración es una película "blanquecina" o a veces "grisácea" causada por la mantequilla de cacao o el azúcar que sube a la superficie cuando el chocolate se almacena a temperaturas que fluctúan de caliente a frío. Esto atenúa el rico color marrón chocolate pero no afecta el sabor. Cuando el chocolate se derrite, recupera su atractivo color.
¡Al igual que nosotros, el chocolate es sensible! Cuando el chocolate se expone al calor, la grasa sale del estado de suspensión. En este punto, la estructura del chocolate se derrite y no se puede enfriar de la misma manera, por lo que la grasa aparece en la superficie como "floración de grasa".
Esto puede suceder por distintas razones: desde algo tan simple como haber dejado las bolsas de la compra en tu automóvil durante 45 minutos mientras hace recados en un día de verano o cuando lo guardas junto a tu tostadora en la encimera o en el alféizar de la ventana donde brilla el sol. Guardar a temperaturas muy bajas provoca la "floración del azúcar".
Cuando el chocolate se expone al frío (es decir, se congela) y luego se vuelve a llevar a temperatura ambiente, se forma condensación en el chocolate frío, ¡tal como ocurre en el exterior de un vaso de limonada frío en un día caluroso! Cuando la humedad se evapora, deja azúcar en la superficie, lo que se llama "floración de azúcar". Esto sucede porque el agua de la condensación disuelve el azúcar en la superficie del chocolate. Cuando los bocaditos se calientan a temperatura ambiente, el agua se evapora, eliminando los cristales de azúcar que formó.
Para que tus bocaditos sean seguros y no tengan floración de azúcar, te recomendamos almacenarlos en RH del 50-60% (humedad del aire promedio).Si quieres congelar nuestros bocaditos, asegúrate de que la bolsa esté SELLADA (no olvides expulsar la mayor cantidad de aire posible).Para descongelar, coloca el chocolate en el refrigerador por un día y, luego, sácalo. ¡La clave es congelar rápidamente y luego calentar lentamente para evitar la condensación!
¿Puedo hacer bocaditos con sabor a menta con los bocaditos de chocolate semidulce NESTLÉ® TOLL HOUSE®?
Coloca 2 tazas (paquete de 12 onzas) de bocaditos de chocolate semidulce Nestlé Toll House en una bolsa de plástico mediana resistente o en un recipiente hermético. Agrega 1/4 de cucharadita de extracto puro de menta; cierra la bolsa o cubre el recipiente. Agita para cubrir. Guárdalo durante 24 horas para permitir que los bocaditos absorban el extracto de menta.
Los bocaditos con sabor a menta se pueden agregar directamente a tu receta o derretir según las instrucciones del paquete del bocadito.
¿No tienes 24 horas? Así puedes ahorrar tiempo: Coloca 2 tazas (paquete de 12 onzas) de bocaditos de chocolate semidulce Nestlé Toll House en una bolsa de plástico mediana resistente o en un recipiente hermético. Agrega 1/2 cucharadita de extracto puro de menta; cierra la bolsa o cubre el recipiente. Agita para cubrir. Úsalo en tu receta favorita.
Para derretir: Derrite los bocaditos de chocolate semidulce Nestlé Toll House según las instrucciones del paquete. Para 1 taza de bocaditos de chocolate semidulce, agrega 1/4 cucharadita de extracto puro de menta; para 2 tazas de bocaditos de chocolate semidulce, agrega 1/2 cucharadita de extracto puro de menta.
¿Cómo mido la harina para las galletas con chispas de chocolate NESTLÉ® TOLL HOUSE®? ¿Hundo el medidor en la harina o lo lleno a cucharadas?
En nuestras cocinas de prueba de horneado NESTLÉ, colocamos la harina en la taza medidora/utensilio y luego la nivelamos. Hacemos esto para todas nuestras recetas.
¿Cómo diferenciar entre floración de azúcar y floración de grasa?
Si ves manchas blancas en tu chocolate, primero verifica si hay restos de chocolate en la bolsa. A menudo, si el chocolate se ha roto o se ha sacudido mucho, la superficie se puede "rayar".
A continuación, si la bolsa no tiene restos, toca la superficie del chocolate: si es arenoso como la textura del azúcar en polvo, ¡es floración de azúcar! En este caso, estás sintiendo los cristales de azúcar que dejó la condensación.
Si el chocolate no se siente arenoso, calienta los bocaditos frotándolos con los dedos, tal como lo harías si te estuvieras calentando las manos. Si la apariencia blanca desaparece, has derretido la floración y has comprobado que es grasa, lo que indica que tus bocaditos tenían una floración de grasa por la exposición al calor.
¿Es seguro comer bocaditos con floración de azúcar o grasa?
En ambos casos, ¡sí! Ningún tipo de floración afecta el sabor o la capacidad de horneado de nuestros bocaditos.
¿Puedo usar azúcar o grasa florecida para derretir?
Aunque los bocaditos con floración siguen siendo excelentes para comer y hornear, pueden ser un poco más difíciles de derretir. Si se ha producido floración de grasa es probable que al derretir los bocaditos agraves la suspensión de grasa y, una vez endurecida, el chocolate parecerá más florecido que antes de derretirlo. Si se ha producido floración de azúcar, quizás no se derrita bien. Debido a que hubo agua de la condensación y el azúcar de la superficie se cristalizó, al derretir el chocolate, es probable que se vuelva arenoso y grumoso.