Pastel de Fudge Decadente con Relleno de Albaricoque, Borbón y Glaseado de Chocolate

Precalentar el horno a 325 ° F. Envolver bien el fondo y el costado de un molde desmoldable de 9 pulgadas con 2 piezas de papel de aluminio para evitar fugas. Engrasar el molde y espolvorear con cacao.

Combinar 1 taza de trocitos, 1 taza de mantequilla y 1 taza de azúcar en una cacerola pequeña. Cocinar, revolviendo constantemente, hasta que el chocolate se derrita. Retirar del fuego. Incorporar los huevos y el extracto de vainilla. Incorporar las 2 cucharadas restantes de cacao y harina. Con una cuchara, colocar en el molde preparado. Colocar el molde en una fuente para hornear grande; llenar la fuente con agua caliente a una pulgada de profundidad.

Hornear durante 60 a 65 minutos o hasta que el pastel esté firme. Retirar el molde del baño María a una rejilla de alambre. Enfriar por completo. Pasar un cuchillo por el borde del pastel.

Combinar los albaricoques, el borbón, las 2/3 tazas restantes de azúcar, el agua y el jugo de limón en una cacerola pequeña. Llevar la mezcla a ebullición. Reducir el fuego a bajo; cocinar por 20 minutos, revolviendo frecuentemente, hasta que el líquido se evapore. Enfriar por completo. Untar sobre la parte superior del pastel. Refrigerar por 1 hora.

Calentar la crema en una cacerola pequeña a fuego medio-alto hasta que hierva. Retirar del fuego. Agregar las 2 tazas restantes de trocitos y el jarabe de maíz sin remover. Dejar reposar por 5 minutos. Revolver hasta que esté suave. Agregar 4 cucharadas de mantequilla; revolver hasta que esté suave. Colocar el pastel sobre una rejilla sobre una bandeja para hornear. Verter el glaseado sobre la parte superior y los lados del pastel para cubrir por completo, ahorrando una pequeña cantidad de glaseado para decorar. Recalentar el glaseado si es necesario para tener una consistencia para verter. (El glaseado debe estar tibio para verterlo uniformemente sobre el pastel. No untes el glaseado con un cuchillo, ya que dejará marcas). Refrigerar 1 hora o hasta que el glaseado esté firme. Transferir a una fuente para servir.

Cortar los albaricoques en abanicos cortando rodajas a ¾ del albaricoque. Sumergir los extremos cortados en el glaseado. Colocar alrededor del borde superior del pastel. Colocar 2 almendras en forma de V en la base de cada albaricoque. Refrigerar por 1 hora. Dejar reposar a temperatura ambiente antes de servir.