Pastel Sin Harina de Chocolate y Pecanas con Glaseado de Albaricoque

Precalentar el horno a 325º F. Engrasar el fondo de un molde desmoldable de 9 pulgadas. Forrar el fondo con pergamino o papel encerado. Engrasar el papel.

Colocar los trocitos, la mantequilla, el agua y los gránulos de café en una cacerola mediana y resistente. Calentar a fuego medio-bajo, revolviendo con frecuencia, hasta que se derrita y esté suave. Incorporar las pecanas, el cacao y el azúcar granulada hasta que quede suave. Retirar del fuego.

Batir los huevos en un tazón grande durante 5 minutos o hasta que el volumen se duplique. Incorporar 1/3 de huevos batidos en la mezcla de chocolate. Incorporar los huevos batidos restantes 1/3 a la vez hasta que estén completamente incorporados. Verter la masa en el molde preparado.

Hornear durante 35 a 37 minutos o hasta que el pastel haya subido (el centro todavía se moverá y aparecerá poco cocido) y los bordes comenzarán a ponerse firmes y brillantes. Enfriar completamente en el molde sobre una rejilla (el centro se hundirá ligeramente). Tapar el pastel; refrigerar por 4 horas o durante toda la noche. (El pastel se puede preparar con hasta 4 días de anticipación).

Para Servir: Aproximadamente 30 minutos antes de servir, pasar un cuchillo alrededor del borde del molde, retirar el lado del molde. Invertir el pastel en una hoja de papel de pergamino, retirar el forro de pergamino debajo del pastel y colocar el pastel hacia arriba en el plato de servir. Calentar la mermelada en el microondas en un tazón pequeño apto para microondas a ALTA potencia (100%) durante 10 a 15 segundos; remover. Verter con cuchara sobre la parte superior y el borde del pastel. Servir con una cucharada de cobertura batida.