Macarrones con Queso de Calabaza Butternut

Combinar la calabaza, los chalotes, el ajo y el aceite en una bandeja para hornear con borde, revolviendo para mezclar.

Asar en el horno a 425 ° F durante 20 minutos o hasta que la calabaza esté tierna.

Transferir la mezcla a la licuadora o procesador de alimentos junto con 1 taza de agua. Mezclar hasta que esté suave.

Poner las 3 tazas restantes de agua y los macarrones en una cacerola grande; llevar a ebullición suave a fuego medio, revolviendo con frecuencia, para que los macarrones no se peguen. Una vez que hierva suavemente, agregar la leche evaporada. Regresar a un hervor suave; reducir el fuego a bajo. Cocinar, revolviendo con frecuencia, durante 10 minutos o hasta que los macarrones estén tiernos y se absorba la mayoría, pero no todo, el líquido.

Incorporar la mezcla de puré de calabaza, los quesos, la mostaza en polvo, la sal y la nuez moscada. Calentar, agregando más agua para diluir si es necesario. Probar y sazonar con sal adicional y pimienta negra molida si lo deseas.