Sopas y ensaladas

Papas a la Huancaína

Carnation® Milks
Papas a la Huancaína
Recipe Info - Skill Level
Dificultad
Intermedio
Recipe Info - Serving Size
Porciones
12 porciones
Recipe Info - Prep Time
Preparación 
30 min
El Perú le brindó las papas al mundo. Y este plato a base de papas que se prepara en Huancayo es una de las botanas (aperitivos) de las tierras altas del Perú que goza de mayor fama. Es muy característico de la cocina indígena, debido especialmente al uso del palillo, una hierba aromática local que le da un color amarillo brillante a los alimentos y que se puede sustituir con cúrcuma. También se pueden utilizar papas Yukon para remplazar las papas amarillas peruanas que suelen usarse cotidianamente. Además, si no consigues la pasta de ají a la peruana, utiliza cualquier chile picante; por ejemplo, chiles serranos o jalapeños.
INGREDIENTES
Step 1
Combina la cebolla, los chiles, el ajo, el cilantro, el jugo de 1 limón, ¼ cucharadita de sal y ¼ cucharadita de pimienta molida en un tazón pequeño. Tapar; refrigerar por hasta un día.
Paso 2
Coloca el queso fresco y la leche evaporada en la licuadora; procésalos bien. Agrega 1 huevo duro (en rebanadas), las galletas, la pasta de ají, el ajo picado gruesamente, el palillo, el jugo de ½ limón y el aceite; lícualos hasta suave. Sazona al gusto con sal, de así desearlo. Colócalos en un tazón. Refrigéralos tapados durante 2 horas hasta que estén bien fríos. La salsa quedará espesa al enfriarse.
Paso 3
Mezcla las papas ya frías y la salsa, envolviéndolas, con una espátula de goma.
Paso 4
Al Servir, forra un platón para servir con hojas de lechuga. Acomoda las papas y la salsa en el centro. Espolvorea por encima la pimienta negra recién molida. Coloca la salsa de cebolla (Salsa Criolla) por los bordes del platón todo alrededor de las papas. Decora la ensalada con aceitunas, el resto de los huevos duros (rebanados a lo largo en cuatro pedazos) y las cuñas de tomate.
Paso 5
*De no estar disponible el queso fresco, utiliza 6 onzas de queso feta y 2 onzas de queso crema bien combinados.
INGREDIENTES
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