Mini Bizcochos de Arándano Rojo y Naranja

Precalentar el horno a 350 ° F. Rociar el spray dos moldes de mini Bundt de 6 bizcochos.

Combinar la harina, el polvo de hornear y la sal en un tazón grande.

Batir el azúcar y la mantequilla en un tazón grande para batir hasta que esté cremoso. Incorporar los huevos uno a la vez, batiendo bien después de cada adición. Agregar 2 cucharadas de cáscara de naranja y el extracto de vainilla. Batir la mezcla de harina en 3 adiciones alternativamente con el suero de leche en 2 adiciones. Agregar los mini trocitos. Incorporar los arándanos. Verter en los moldes preparados, llenando a 3/4 de su capacidad.

Hornear de 18 a 20 minutos o hasta que al insertar un palillo de madera en el pastel, éste salga limpio y los pasteles estén dorados. Enfriar en los moldes sobre rejillas de alambre durante 10 minutos. Invertir los moldes sobre rejillas de alambre para liberar los pasteles. Dejar enfriar completamente.

Calentar los trocitos blancos en el microondas en un tazón grande, destapado y apto para microondas, a potencia MEDIA-ALTA (70%) durante 1 minuto; REMOVER. Los trocitos pueden conservar algo de su forma original. Calentar a intervalos adicionales de 10 a 15 segundos, revolviendo solo hasta que se derritan. Incorporar el jugo de naranja y la cucharadita restante de cáscara de naranja rallada. (Al principio la mezcla se pondrá firme, pero a medida que continúes revolviendo, se volverá suave. Agregar más jugo de naranja si es necesario). Rociar el glaseado sobre los pasteles.