Cupcakes de Terciopelo Rojo

Precalentar el horno a 350º F. Forrar 18 moldes para cupcakes.

Calentar el chocolate en un tazón pequeño, destapado y apto para microondas, a potencia MEDIA-ALTA (70%) durante 45 segundos; REMOVER. Si las piezas conservan algo de su forma original, cocinar en el microondas a intervalos adicionales de 10 a 15 segundos, revolviendo hasta que se derritan. Dejar enfriar a temperatura ambiente.

Combinar la harina, el bicarbonato de sodio y la sal en un tazón pequeño. Combinar 3/4 de taza de leche y el vinagre en un vaso pequeño. Batir el azúcar granulada, el aceite, los huevos y 1 cucharadita de extracto de vainilla en un tazón grande a velocidad alta durante 2 minutos. Incorporar con cuidado el chocolate derretido y el colorante rojo. Batir gradualmente la mezcla de harina alternando con la mezcla de leche. Verter en los moldes preparados, llenando a 2/3 de su capacidad.

Hornear de 22 a 27 minutos o hasta que al insertar un palillo de madera en el centro, éste salga limpio. Dejar enfriar en los moldes durante 10 minutos; retirar a rejillas de alambre para enfriar completamente.

Batir el queso crema, 2 cucharadas de mantequilla, 2 cucharadas de leche y la 1/2 cucharadita de extracto de vainilla restante en un tazón mediano hasta que esté suave y esponjoso, raspando el tazón de vez en cuando. Poco a poco, agregar el azúcar en polvo hasta que esté suave y esponjoso. Rinde aproximadamente 1 3/4 tazas.

Untar los cupcakes con el glaseado. Decorar con chispas, si lo deseas.