Frittata de Verduras y Queso Pecorino

Calentar el horno a 400 ° F. Poner a un lado una sartén de 10 pulgadas apta para horno (preferiblemente antiadherente).

Batir los huevos, la leche evaporada, la sal, la pimienta y 1/4 de taza de queso en un tazón mediano. Dejar de lado.

Calentar el aceite de oliva en la sartén apta para horno a fuego medio. Saltear el pimiento, la cebolla y los tomates durante 3-4 minutos hasta que las cebollas estén translúcidas.

Reducir el fuego a bajo y agregar la mezcla de huevo a la sartén. Revolver brevemente para combinar todos los ingredientes. Luego, dejar que los huevos se cocinen, sin disturbar, durante 3-4 minutos hasta que comiencen a ponerse firme en el fondo.

Transferir la sartén al horno para continuar cocinando. Cocinar entre 8 y 10 minutos adicionales, hasta que los huevos estén firmes por los bordes, y en su mayoría firmes en el medio. Esto se puede cocinar por más tiempo, para una consistencia de huevo más firme.

Retirar con cuidado la sartén del horno, espolvorear con 1/4 de taza de queso restante y dejar que la sartén se enfríe en una rejilla durante 10-15 minutos antes de servir.

Cortar la frittata en trozos para servir.