Waffles de Almendras con Almíbar de Miel y Limón

Calentar la miel, la mantequilla de almendras, la ralladura y el jugo de limón en una cacerola pequeña a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén calientes y la mantequilla de almendras se derrita. Rinde 2/3 de taza.

Precalentar la waflera. Rociar bien las placas para waffles con el spray antiadherente.

Combinar la harina para todo uso, la harina integral, las almendras, el polvo de hornear y la sal en un tazón pequeño. Dejar de lado.

Batir la clara de huevo en un tazón pequeño con una batidora o a mano con un batidor hasta que espese y mantenga picos suaves, aproximadamente 1 a 2 minutos.

Combinar la yema de huevo, la leche de almendras, el azúcar, la almendra y el extracto de vainilla en un tazón mediano hasta que quede suave. Agregar la mezcla de harina; mezclar hasta que quede suave. Incorporar suavemente la mantequilla y luego la clara de huevo batida hasta que se combinen.

Seguir las instrucciones de la wafflera para conocer la cantidad de masa que debe esparcirse en la plancha para waffles, aproximadamente 2/3 de taza. Cocinar hasta que los waffles estén dorados, aproximadamente de 4 a 5 minutos. Para cada lote, es posible que se necesite spray antiadherente adicional.

Servir caliente con un chorrito del Almíbar de Miel y Limón.