Chili Blanco de Pollo

Calentar el aceite en una cacerola grande a fuego medio-alto. Agregar el pollo; cocinar por cada lado hasta que esté dorado. Transferir el pollo a un plato; tapar.

Agregar la cebolla a la misma cacerola. Cocinar, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté transparente. Agregar el ajo; cocinar por 30 segundos. Agregar el comino y el cilantro; cocinar por 30 segundos. Agregar la salsa verde, los frijoles cannellini, los frijoles pintos, el agua y el maíz. Cocinar por unos 10 minutos o hasta que esté caliente.

Cortar o desmenuzar el pollo en trozos pequeños y agregarlos a la cacerola junto con los jugos acumulados en el plato. Agregar la leche evaporada y las espinacas; cocinar por unos minutos hasta que esté completamente caliente y las espinacas estén ligeramente marchitadas. Servir con chips de tortilla desmenuzados y una cucharada de crema agria.