Tartaletas de Cocadas con Caramelo

Batir la leche evaporada, 1/4 de taza de agua, la maicena y 1/8 de cucharadita de sal en una cacerola pequeña. Cocinar a fuego medio, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla comience a espesarse. Retirar del fuego. Agregar los trocitos, 1 cucharada de mantequilla y el extracto de vainilla hasta que quede suave. Para una salsa más suave, colar a través de un colador de metal. Refrigerar por 1 hora.

Precalentar el horno a 375º F. Engrasar 12 moldes para mini-cupcakes de 2 1/2 pulgadas. Forrar una bandeja para hornear pequeña con papel de aluminio.

Colocar la harina, 1 taza de coco, el azúcar y una pizca de sal en un procesador de alimentos equipado con una cuchilla de metal. Procesar hasta que esté finamente picado. Agregar la 1/2 taza de mantequilla restante (cortada en trozos pequeños) y 1 a 2 cucharadas de agua y presionar hasta que se formen migas finas. Dividir la mezcla uniformemente entre los moldes para muffins y presionar en el fondo y hasta la mitad de los lados. Perforar el fondo de cada corteza varias veces.

Hornear las cortezas durante 15 minutos o hasta que estén ligeramente doradas alrededor de los bordes, perforando de nuevo el fondo de las cortezas después de 8 minutos. Mientras se hornea la corteza, tostar las 2 cucharadas de coco restantes en una bandeja para hornear preparada en el mismo horno durante 8 minutos o hasta que estén ligeramente doradas. Enfriar las cortezas de coco en los moldes y el coco tostado completamente en rejillas de alambre.

Para servir, retirar las cortezas de los moldes y colocarlas en una fuente con la punta de un cuchillo. Verter una cucharada colmada de relleno de caramelo en cada corteza. Cubrir con coco tostado.