Pasteles de Lava de Chocolate

Precalentar el horno a 350 ° F. Engrasar generosamente 10 moldes para cupcakes gigantes con 1 cucharada de mantequilla.

Derretir en un tazón pequeño apto para microondas, 1/3 taza de trocitos y la crema espesa a temperatura ALTA durante 20 segundos; REMOVER. Si es necesario, cocinar en el microondas a intervalos adicionales de 10 segundos. Refrigere para enfriar. Esta es la masa de lava.

Derretir los trocitos restantes de 1 1/3 tazas y las 3/4 de taza (1 1/2 barras) restantes de mantequilla en un tazón mediano apto para microondas a temperatura ALTA durante 30 segundos; REMOVER. Si es necesario, cocinar en el microondas a intervalos adicionales de 15 segundos, revolviendo vigorosamente después de cada intervalo hasta que se derritan.

Batir el azúcar, los huevos y la yema de huevo en un tazón grande para batir durante 2 minutos o hasta que estén bien combinados y la masa esté espesa y de color pálido. Agregar el extracto de vainilla. Incorporar la mezcla de chocolate y mantequilla derretida. Agregar la harina y la sal hasta que estén combinados. La masa estará espesa.

Dividir la masa de chocolate en cada una de los moldes preparados a aproximadamente de 1/3 a 1/2 de su capacidad. Mover los lados con una cuchara para crear una depresión en el medio. Verter una cucharadita medidora de la mezcla de lava fría en cada depresión. Luego cubrir con cuidado con la masa de chocolate restante, untando con cuidado hasta el borde, si es posible. Los moldes deben estar llenos hasta 3/4, no llenar hasta el tope.

Hornear durante 19 a 21 minutos o hasta que el centro del pastel esté nivelado y ya no se mueva. Dejar reposar sobre una rejilla de alambre durante 5 minutos. Los centros colapsarán un poco al enfriarse.

Para servir, pasar un cuchillo delgado alrededor del borde del molde para aflojar. Sosteniendo una bandeja para hornear sobre la parte superior del molde, invertirlo con cuidado sobre la bandeja para soltarla. Transferir con cuidado a platos para servir. Servir caliente. Si lo deseas, servir con una pequeña bola de helado, frambuesas frescas y una ramita de menta.