Pastel Suave de Chocolate y Frambuesa

Precalentar el horno a 300 ° F. Engrasar un molde desmontable de 9 pulgadas. Forrar el fondo del molde con papel encerado. Engrasar el papel encerado.

Tamizar la harina, el cacao y la sal en un tazón mediano. Batir el azúcar y la mantequilla en un tazón grande para batir a velocidad lenta hasta que se mezclen. Agregar los huevos, uno a la vez, batiendo bien después de cada adición. Agregar los extractos de almendra y vainilla; batir hasta que quede suave. Verter en el molde preparado, reservando aproximadamente 1/3 de la masa. Untar con cuidado una fina capa de mermelada de frambuesa sobre la masa en el molde. Cubrir con los trocitos y 1/2 taza de almendras en rodajas. Cubrir con cuidado con el resto de la masa. Espolvorear la masa con el 1/4 de taza restante de almendras.

Hornear durante 1 hora 45 minutos a 2 horas o hasta que al insertar un palillo de madera cerca del centro, éste salga limpio. Enfriar completamente en el molde sobre una rejilla. Retirar los lados del molde desmontable.