Pastel de Chocolate y Espresso con Glaseado de Mocha

Precalentar el horno a 350º F. Engrasar y forrar dos moldes para hornear redondos de 9 pulgadas con papel encerado.

Calentar en el microondas 2/3 de taza de trocitos en un tazón pequeño, destapado y apto para microondas a potencia ALTA (100%) durante 45 segundos; REMOVER. Si las piezas conservan algo de su forma original, cocinar en el microondas a intervalos adicionales de 10 a 15 segundos, revolviendo hasta que se derritan. Dejar enfriar a temperatura ambiente.

Combinar la harina, el bicarbonato de sodio y 1/2 cucharadita de sal en un tazón pequeño. Batir el azúcar morena, 1 taza (2 barras) de mantequilla, los huevos, 2 cucharadas de café instantáneo y 1 cucharadita de extracto de vainilla en un tazón grande durante 3 minutos. Agregar poco a poco el chocolate derretido y continuar batiendo por un minuto más. Batir la mezcla de harina en la mezcla cremosa alternativamente con el suero de leche. Verter en los moldes preparados.

Hornear durante 33 a 38 minutos o hasta que al insertar un palillo de madera en el centro, éste salga limpio. Enfriar en moldes sobre rejillas de alambre durante 10 minutos. Pasar un cuchillo por los bordes de los pasteles. Invertir en rejillas de alambre; retirar el papel encerado. Dejar enfriar completamente.

Calentar en el microondas el azúcar granulada, el agua y 1 cucharadita de café instantáneo en un tazón pequeño, sin tapar y apto para microondas, a potencia ALTA (100%) durante 30 segundos. Mezclar hasta que el azúcar y el café se disuelvan.

Calentar en el microondas los 2/3 de taza restantes de los trocitos en un tazón pequeño, sin tapar y apto para microondas, a potencia ALTA (100%) durante 45 segundos; REMOVER. Si las piezas conservan algo de su forma original, cocinar en el microondas a intervalos adicionales de 10 a 15 segundos, revolviendo hasta que se derritan. Dejar enfriar a temperatura ambiente.

Disolver las 2 cucharaditas de café instantáneo restantes en la leche en un vaso. Batir la taza restante (2 barras) de mantequilla, la 1/2 cucharadita restante de extracto de vainilla y 1/8 de cucharadita de sal en un tazón grande durante 3 minutos. Incorporar el chocolate derretido hasta que se mezcle, raspando ocasionalmente. Poco a poco, agregar el azúcar en polvo hasta que esté suave y esponjoso. Incorporar la mezcla de café, 1 cucharada a la vez, hasta obtener la consistencia deseada para untar.

Cepillar la mezcla de café sobre las capas de la torta. Untar el glaseado de crema de mantequilla de mocha entre las capas y sobre la parte superior y los lados del pastel.