Pastel de Chocolate Sin Harina

Precalentar el horno a 325º F. Engrasar el fondo de un molde desmontable de 9 pulgadas. Forrar el fondo con papel pergamino o papel encerado. Engrasar el papel.

Poner el chocolate, la mantequilla, el agua y los gránulos de café en una cacerola mediana. Calentar a fuego medio-bajo, revolviendo con frecuencia, hasta que se derrita y quede suave. Mezclar el azúcar granulada hasta que quede suave. Retirar del fuego.

Batir los huevos en un tazón grande para batir durante 5 minutos o hasta que el volumen se duplique. Incorporar un tercio de los huevos batidos a la mezcla de chocolate. Incorporar los huevos batidos restantes un tercio a la vez hasta que se incorporen por completo. Verter la mezcla en el molde preparado.

Hornear durante 33 a 35 minutos o hasta que el pastel se haya levantado (el centro aún se moverá y parecerá poco horneado) y los bordes comiencen a ponerse firmes y brillantes. Dejar enfriar completamente en el molde sobre una rejilla de alambre (el centro se hundirá un poco). Tapar el pastel; refrigerar por 4 horas o durante toda la noche. (El pastel se puede preparar con hasta 4 días de anticipación).

Para servir: Aproximadamente 30 minutos antes de servir, retirar los lados del molde pasando un cuchillo alrededor del borde del pastel. Invertir el pastel sobre una hoja de papel pergamino, retirar el forro del molde para pergamino y darle vuelta el pastel hacia arriba en un plato para servir. Espolvorear con azúcar en polvo. Servir con una cucharada de crema batida azucarada.