Mini Bizcochos de Limón

Precalentar el horno a 350 ° F. Engrasar y enharinar dos moldes de mini Bundt de 6 bizcochos.

Derretir los trocitos en un tazón mediano, destapado y apto para microondas, a potencia MEDIA-ALTA (70%) durante 1 minuto; REMOVER. Los trocitos pueden conservar parte de su forma original. Si es necesario, cocinar en el microondas a intervalos adicionales de 10 a 15 segundos, revolviendo hasta que se derritan. Dejar enfriar un poco.

Combinar la harina, el polvo de hornear y la sal en un tazón pequeño. Batir la mantequilla, el azúcar y el extracto de vainilla en un tazón grande hasta que esté cremoso. Agregar los huevos, uno a la vez, batiendo bien después de cada adición. Incorporar la cáscara de limón y los trocitos derretidos. Batir gradualmente la mezcla de harina alternativamente con suero de leche. Verter en los moldes preparados.

Hornear durante 20 a 25 minutos o hasta que al insertar un palillo de madera en los bizcochos, éste salga limpio. Dejar enfriar en el molde sobre rejillas de alambre durante 10 minutos. Combinar el azúcar en polvo y el jugo de limón en un tazón pequeño. Hacer agujeros en los bizcochos con un palillo de madera; verter la mitad del glaseado de limón sobre los bizcochos. Dejar reposar durante 5 minutos. Invertir en una fuente para servir. Hacer agujeros en la parte superior de los bizcochos; verter el glaseado restante sobre los bizcochos. Dejar enfriar completamente antes de servir.