Doblemente Decadente Cheesecake de Chocolate Oscuro

Precalentar el horno a 350º F. Envolver bien el fondo exterior y los lados de un molde desmontable de 9 pulgadas con 2 trozos de papel de aluminio para evitar fugas.

Calentar en el microondas 1 1/4 tazas de los trocitos en un tazón pequeño, destapado y apto para microondas a potencia MEDIA-ALTA (70%) durante 1 minuto; REMOVER. Los trocitos pueden conservar parte de su forma original. Si es necesario, cocinar en el microondas a intervalos adicionales de 10 a 15 segundos, revolviendo hasta que quede suave. Dejar enfriar a temperatura ambiente.

Combinar las migas, 2 cucharadas de azúcar granulada y la mantequilla en el molde desmontable sin engrasar. Presionar contra el fondo y 1 pulgada hacia arriba del molde.

Batir el queso crema, la 1 taza de azúcar restante, la crema agria y el extracto de vainilla en un tazón grande hasta que quede cremoso. Agregar los huevos, uno a la vez, batiendo bien después de cada adición. Incorporar el chocolate derretido hasta que se mezcle. Verter sobre la corteza. Colocar el molde sobre una fuente para hornear grande; llenar la fuente con agua caliente hasta una profundidad de 1 pulgada.

Hornear durante 45 a 50 minutos o hasta que los bordes estén firmes pero el centro aún se mueva ligeramente. Retirar el cheesecake del baño de agua y colocarlo sobre una rejilla. Pasar un cuchillo mojado alrededor del borde del cheesecake. Refrigerar por 1 hora y retire los lados del molde.

Calentar los trocitos restantes y la crema en el microondas en un tazón pequeño, sin tapar, apto para microondas, a potencia MEDIA-ALTA (70%) durante 1 a 2 minutos; REMOVER. Si es necesario, cocinar en el microondas a intervalos adicionales de 10 a 15 segundos, revolviendo hasta que quede suave; enfriar durante 5 minutos. Verter sobre el pastel de queso. Refrigerar por 4 horas o durante toda la noche.