Cheesecake de Chocolate y Menta

Precalentar el horno a 325º F.

Combinar las galletas y la mantequilla derretida en un tazón mediano hasta que estén bien mezcladas. Presionar la mezcla de galletas sobre el fondo y el lado a 2 pulgadas hacia arriba de un molde desmontable de 9 pulgadas sin engrasar. Colocar el molde sobre una bandeja para hornear; hornear por 10 minutos; enfriar sobre una rejilla de alambre.

Derretir los trocitos en un tazón destapado, apto para microondas, a ALTA potencia (100%) durante 1 minuto. REMOVER. Los trocitos pueden conservar parte de su forma original. Si es necesario, calentar en el microondas a intervalos adicionales de 10 a 15 segundos, revolviendo hasta que se derritan. Enfriar un poco.

Batir el queso crema y el azúcar en un tazón grande hasta que esté bien mezclado. Poco a poco agregar la crema de menta, el extracto de vainilla y los trocitos derretidos; batir hasta que quede suave. Agregar los huevos hasta que estén combinados. Verter el relleno sobre la corteza de galletas.

Hornear durante 50 a 55 minutos o hasta que aparezca un área firme de 2 pulgadas alrededor del borde exterior cuando se agite suavemente. Enfriar en el molde sobre una rejilla durante 15 minutos. Pasar un cuchillo por el borde del cheesecake; enfriar por 30 minutos adicionales. Retirar el lado del molde; enfriar el cheesecake completamente sobre la rejilla de alambre. Tapar y refrigerar por 4 horas o durante la noche.

Decorar el cheesecake con galletas sandwich picadas adicionales, si lo deseas.