Omelet de Hierbas de Primavera

Batir los huevos y la leche evaporada en un tazón mediano.

Engrasar una sartén antiadherente mediana (de 9 a 10 pulgadas) con el spray antiadherente; calentar a fuego medio. Verter la mitad de la mezcla de huevo (aproximadamente 1 taza) en la sartén; cocinar de 2 a 3 minutos o hasta que esté firme, pero aún húmedo en la parte superior, levantando los bordes ocasionalmente para permitir que la mezcla de huevo crudo fluya hacia el fondo de la sartén.

Cubrir un lado de los huevos cocidos con 1/4 taza de queso y 1 ½ cucharadita cada uno del eneldo, cebollino y perejil. Con una espátula, aflojar el borde del omelet y doblar la mitad sobre el queso y las hierbas. Retirar del fuego; tapar. Dejar reposar durante 1 minuto o hasta que el queso se derrita. Retirar el omelet de la sartén. Repetir el proceso con los ingredientes restantes para hacer un segundo omelet. Para servir, espolvorear cada omelet con pimienta; Cortar cada omelet por la mitad.