Cheesecake con Almendras Confitadas

Precalentar el horno a 350 ° F. Envolver bien el fondo exterior y los lados de un molde desmontable de 9 pulgadas con 2 pedazos de papel de aluminio para evitar fugas. Engrasar ligeramente el interior del molde.

Procesar las galletas en un procesador de alimentos hasta que estén en migas finas. Combinar 2 1/2 tazas de migas de galleta y la mantequilla derretida en un tazón mediano. Presionar contra el fondo y 1 pulgada hacia arriba del molde preparado. Hornear por 15 minutos o hasta que los bordes estén dorados. Retirar del horno a una rejilla.

Reducir la temperatura del horno a 325 ° F.

Batir el queso crema en un tazón grande para batir a velocidad media hasta que quede suave. Batir 1/2 taza de azúcar, la leche evaporada, el extracto de almendras, el amaretto y la sal a velocidad media hasta que quede suave y cremoso. A baja velocidad, agregar los huevos, uno a la vez, hasta que estén bien mezclados. Verter la masa en la corteza. Colocar el molde en una fuente para hornear grande; llenar la fuente con agua caliente hasta la mitad del molde desmontable.

Hornear durante 1 hora y 35 minutos o hasta que los bordes estén firmes, pero el centro se sacude ligeramente cuando se mueve. Enfriar en el baño maría en una rejilla para enfriar durante 20 minutos. Retirar el molde del agua y colocar en una rejilla; pasar con cuidado un cuchillo por los lados del molde para aflojar, pero no retirar los lados del molde. Dejar enfriar durante 1 1/2 horas a temperatura ambiente. Tapar sin apretar. Refrigerar durante al menos 4 horas o toda la noche.

Forrar un plato con papel de aluminio.

Cocinar las almendras y 4 cucharaditas de azúcar en una sartén pequeña a fuego medio, revolviendo constantemente hasta que el azúcar se derrita y las almendras estén cubiertas. Retirar las almendras de la sartén y colocar en el plato con papel de aluminio. Dejar enfriar completamente y separar.

Retirar los lados del molde desmontable. Adornar con las almendras confitadas y frutos rojos frescos.