Tartas y pays
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Tarta de Plátano Asado con Crema Rociado de Caramelo

TOLL HOUSE®
Tarta de Plátano Asado con Crema Rociado de Caramelo
Level
Intermedio
Preparación 
1 hr
Cocción 
45 min
Servings
10 porciones
Ingredientes Principales
Ingredientes
Hazlo
Paso 1
Precalienta el horno a 350 ° F. Mezclar las obleas de vainilla trituradas y 6 cucharadas de mantequilla derretida. Presionar sobre el fondo y los lados de un molde para tarta de vidrio de 9 ½ a 10 pulgadas. Hornear por 10 minutos.
Paso 2
Derretir los trocitos de caramelo, 1 cucharada de mantequilla y 6 cucharadas de crema espesa en la parte superior de un baño maría o un tazón de vidrio colocado sobre agua hirviendo, batiendo hasta que quede suave. Poner a un lado 3 cucharadas en una taza pequeña y taparla para usar más tarde. Untar el caramelo derretido restante de manera uniforme sobre la corteza y luego colocar en el refrigerador.
Paso 3
Poner los plátanos en una fuente para hornear mediana. Rociar con las 2 cucharadas restantes de mantequilla derretida y espolvorear con 3 cucharadas de azúcar morena y canela. Hornear a 350 ° F, revolviendo ocasionalmente, durante 30 minutos o hasta que esté burbujeante y caramelizado.
Paso 4
Colocar 1/2 taza de leche en un tazón mediano y espolvorear con la gelatina. Dejar reposar durante 5 minutos para que se ablande. Llevar la leche restante y la leche evaporada casi a ebullición en una cacerola mediana a fuego medio, revolviendo con frecuencia. Agregar 1/2 taza de azúcar morena clara, la maicena y las yemas de huevo a la gelatina ablandada y batir hasta que se mezclen. Gradualmente, mezclar aproximadamente 1/4 taza de la mezcla de leche caliente en la mezcla de gelatina; repetir este proceso una o dos veces usando aproximadamente 3/4 de taza de la mezcla de leche caliente. Verter la mezcla de gelatina tibia en la cacerola con la leche caliente y dejar hervir a fuego medio-bajo, revolviendo constantemente. Cocinar por unos minutos o hasta que la mezcla esté muy espesa y cubra el dorso de una cuchara de madera.
Paso 5
Colar la mezcla de crema a través de un colador de maya fina en un tazón grande; agregar 2 cucharadas de mantequilla y extracto de vainilla. Incorporar los plátanos caramelizados. Dejar enfriar a temperatura ambiente durante unos 30 minutos, luego transferir al refrigerador durante 1 hora para que se enfríe. Verter el relleno sobre el caramelo en la corteza y refrigerar durante al menos 4 horas.
Paso 6
Batir 1 1/2 tazas de crema espesa en un tazón grande a alta velocidad hasta que esté espumoso. Agregar el azúcar en polvo y 1/2 cucharadita de extracto de vainilla y batir hasta que se formen picos suaves a medios rígidos. Untar sobre la tarta. Transferir las 3 cucharadas de caramelo derretido reservadas a una pequeña bolsa con cierre. Cerrar la bolsa, sacando todo el aire y presionar el caramelo en una esquina de la bolsa. Cortar un agujero muy pequeño en la esquina y rociar encima de la tarta. Mantener el pastel refrigerado hasta que esté listo para servir.