Biscotti de Arándanos Azules y Trocitos Blancos

Precalentar el horno a 350º F. Engrasar 2 bandejas para hornear. Escurrir los arándanos; dejar de lado.

Combinar la mezcla para muffins, la harina, la mantequilla y los huevos hasta que estén combinados en un tazón grande. Incorporar 1 1/2 tazas de trocitos y los arándanos escurridos con las manos enharinadas. Formar la mitad de la masa en un tronco de 12 pulgadas de largo (la masa puede estar pegajosa). Colocar en una bandeja para hornear preparada; aplanar ligeramente hasta aproximadamente 2 pulgadas de ancho. Repetir con la masa restante.

Hornear por unos 25 minutos o hasta que un palillo de madera insertado cerca de los centros salga limpio. Dejar enfriar en bandejas para hornear sobre una rejilla de alambre durante 1 hora.

Cortar cada rollo en diagonal en rodajas de 3/4 de pulgada con un cuchillo serrado. Colocar las rodajas, con los lados cortados hacia abajo, en bandejas para hornear sin engrasar.

Hornear por 10 minutos. Voltear las rebanadas y hornear de 6 a 8 minutos más o hasta que estén ligeramente doradas (no las horneas en exceso). Transferir a rejillas de alambre y dejar enfriar.

Colocar los trocitos restantes de 1/2 taza en una bolsa de plástico pequeña y resistente. Calentar en el microondas a potencia ALTA (100%) durante 20 segundos, amasar la bolsa para mezclar. Calentar en el microondas a intervalos adicionales de 10 segundos, amasando hasta que quede suave. Hacer un pequeño agujero en la esquina de la bolsa; apretar para rociar el biscotti. Dejar reposar hasta que se ponga firme. Almacenar en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta por 24 horas o congelar hasta 3 meses para un almacenamiento más prolongado.