Torta de Chocolate y Frambuesa

Precalentar el horno a 350 ° F. Engrasar y enharinar tres moldes para pasteles redondos de 9 pulgadas.

Combinar la mezcla para pastel, la crema agria, el agua, los huevos, el aceite vegetal y el extracto de vainilla en un tazón grande. Batir a baja velocidad durante 30 segundos. Batir a velocidad media durante 2 minutos más. Agregar 1 taza de mini trocitos. Dividir la masa entre los moldes preparados.

Hornear durante 20 a 25 minutos o hasta que un palillo de madera insertado cerca de los centros salga limpio. Dejar enfriar en los moldes sobre rejillas de alambre durante 10 minutos. Retirar los pasteles de los moldes a la rejilla; enfriar completamente en las rejillas.

Combinar 2 tazas de los trocitos semi-dulces, 1 taza de crema para batir y la mantequilla en una cacerola mediana a fuego medio bajo hasta que se derrita y esté suave. Transferir a un tazón mediano. Tapar; refrigerar por 1 hora. Colar las frambuesas descongeladas a través de un colador fino de malla y desechar las semillas. Combinar la mezcla de frambuesa colada, el azúcar y la maicena en una cacerola pequeña. Cocinar y revolver a fuego medio hasta que la mezcla esté espesa y burbujeante. Cocinar y revolver 2 minutos más. Transferir a un tazón pequeño. Tapar; refrigerar por 1 hora.

Batir la 1/2 taza restante de crema para batir hasta que se formen picos suaves en un tazón pequeño. Incorporar la mezcla de frambuesa fría. Revolver la mezcla de chocolate con una cuchara de madera hasta que la mezcla alcance la consistencia de untar deseada.

Para armar, colocar 1 capa de pastel en un plato para servir. Untar la mitad de la mezcla de frambuesa sobre la parte superior a 1 pulgada del borde del pastel. Cubrir con una segunda capa de pastel. Untar con el relleno de frambuesa restante a menos de 1 pulgada del borde. Cubrir con la capa de pastel restante. Untar la parte superior y los lados del pastel con la mezcla de chocolate, untando hasta que se vea suave. Adornar con frambuesas frescas y menta, si lo deseas.