Precaliente el horno a 350 grados F. Forraun molde para hornear de 8x8 con papel pergamino (deje un saliente para poder sacar estas barras fácilmente) y reserve.

En el tazón de un procesador de alimentos, combine las galletas graham o las galletas y 1/4 taza de azúcar morena, junto con la mantequilla. Pulsa hasta que aparezca una consistencia súper fina. Presione uniformemente en el fondo del molde. Hornee por 8 minutos, retire y enfríe.

En otro tazón, combine el queso crema a temperatura ambiente, el azúcar granulada, la sal y la vainilla. Batir con una batidora de mano hasta que esté completamente suave y cremoso. Agregue los huevos uno a la vez, mezclando entre cada uno.

Vierta la mitad de la mezcla sobre la base. Agregue la calabaza, la canela y 2 cucharaditas de especias para pastel de calabaza a la mezcla restante del pastel de queso y revuelva hasta que esté completamente combinado.

Vierta la capa de calabaza sobre la primera capa. Hornea por 30 minutos.

Mezcle 1/2 taza de azúcar morena, harina, avena y 1 cucharadita de especia para pie de calabaza. Corta las 2 cucharadas de mantequilla en cubos pequeños. Agregue la mantequilla y mezcle con un tenedor para obtener esa textura de "migajas". Espolvoree esta cobertura de streusel uniformemente sobre la capa cheesecake y calabaza.

Coloque en el horno y hornee por otros 25 minutos.

Apague el horno y deje que las barras se enfríen en el horno durante aproximadamente una hora. Refrigere por 1-2 horas más antes de cortar. ¡Disfrutar!