Precaliente el horno a 325 ° F.

En un tazón grande, combine el azúcar morena, la miel de maple, el almíbar, la canela, el jengibre y la sal hasta que estén bien mezclados. Agregue la calabaza, luego los huevos y luego la leche evaporada. Vierta en la base de la tarta.

Hornee durante 50-55 minutos o hasta que el centro esté firme pero todavía ligeramente tembloroso. Retirar del horno y colocar en una rejilla para enfriar. Deje enfriar a temperatura ambiente. Si hornea el pastel antes de servir, refrigere el pastel hasta que esté listo para servir.

15 minutos antes de servir, combine el azúcar granulada y las claras de huevo en el recipiente resistente al calor de una batidora colocada sobre una olla con agua hirviendo. Batir hasta que el azúcar se disuelva, unos 3-4 minutos. Coloque el tazón en la batidora; batir a velocidad alta hasta que se formen picos rígidos y brillantes. Coloque el merengue sobre el pastel y extiéndalo hasta cubrirlo por completo.

Sostenga una pequeña antorcha de cocina de mano en un ángulo de 90 grados de 3 a 4 pulgadas de la superficie del merengue. Mueva la llama hacia adelante y hacia atrás hasta que el merengue comience a dorarse.