Precalentar el horno a 300 ° F. Engrasar 6 tazas para natillas de 6 onzas con el spray antiadherente. Colocar las tazas en una fuente para hornear de 13 x 9 pulgadas.

Colocar la leche evaporada, la calabaza, 3 cucharadas de azúcar, el extracto de vainilla, la canela y la sal en la licuadora; tapar. Licuar hasta que quede suave, aproximadamente 1 minuto. Agregar los huevos y las claras a la licuadora; licuar hasta que quede suave. Verte la mezcla en las tazas preparadas. Llenar la fuente para hornear con agua caliente hasta una profundidad de 1 pulgada.

Hornear durante 65 a 70 minutos o hasta que se firme suavemente en el centro. Retirar a una rejilla para enfriar un poco. Refrigerar por varias horas o durante toda la noche.

Precalentar el asador. Espolvorear cada crème brûlée con el azúcar restante. Colocar sobre un molde para hornear. Asar durante 1 a 2 minutos, girando el molde una vez, hasta que el azúcar se derrita y caramelice. Refrigerar de 5 a 10 minutos o hasta que la cobertura se endurezca.