Pay de Queso de Chocolate

Precalienta el horno a 400° F. Rocía un molde desmontable de 9 pulgadas con aerosol antiadherente para cocinar.

Mezcla la harina de almendra, la mantequilla y el azúcar. Presiona la mezcla de migajas firmemente en el fondo del molde preparado.

Hornea por 10 minutos o hasta que se dore. Retira del horno y deja enfriar. Disminuye la temperatura del horno a 325° F.

Bate el queso crema y el queso ricotta en un tazón grande con la batidora a velocidad alta, raspando los lados del recipiente, según sea necesario, durante unos 3 minutos o hasta que esté completamente suave y cremosa. Bate la leche evaporada, Nesquik, cacao en polvo y la sal a velocidad baja para incorporar. Agrega los huevos uno a la vez, batiendo bien después de cada adición. Vierte la mezcla en la corteza.

Hornea 30 a 35 minutos o hasta que se inflen los bordes pero el centro todavía un poco suave (se seguirá cociendo y se pondrá firme cuando se enfríe). Enfría a temperatura ambiente sobre una rejilla. Refrigera por lo menos 4 horas antes de servir.