Panqueques de Calabaza con Almíbar de Naranja y Jengibre

Combinar la miel de maple, la miel, la cáscara de naranja, el jengibre y la sal en una cacerola pequeña. Llevar la mezcla a un hervor lento a fuego medio. Cocinar por 1 minuto, luego retirar del fuego y dejar que los aromáticos se empapen en el almíbar mientras se enfría. Una vez que el almíbar esté a temperatura ambiente, colar el almíbar, exprimir lo más que puedas y desechar el jengibre y las cáscaras. Rinde 2/3 taza.

Batir la harina, el azúcar, el polvo de hornear, la canela y la nuez moscada en un tazón grande hasta que estén completamente combinados. Batir la leche de almendras, el agua, la calabaza, el aceite vegetal, el jugo de limón y la yema de huevo en un tazón mediano. Verter la mezcla de calabaza en la mezcla de harina y con una espátula de goma, revolver hasta que todo se junte. No mezclar demasiado, pero también asegurar de que queden grumos grandes de la mezcla de harina.

Calentar una sartén antiadherente de 10 o 12 pulgadas a fuego medio. Rociar con el spray antiadherente, luego agregar cuatro cantidades de 1/4 taza de masa a la sartén. Con el dorso de una cuchara, esparcir la masa para formar un panqueque redondo de 3 a 4 pulgadas. Dejar cocinar hasta que aparezcan pequeñas burbujas en la superficie de los panqueques y el fondo esté dorado, aproximadamente 1 minuto. Voltear con cuidado cada panqueque y dejarlo cocinar hasta que esté inflado y dorado en el fondo, aproximadamente 1 minuto más. Transferir a un plato y continuar hasta que haya agotado toda la masa. Deberías tener de 8 a 9 panqueques.

Dividir los panqueques entre los platos, luego rociar con el Almibar de Naranja y Jengibre y los segmentos de naranja.