Galletas de Menta y Mocha

Combinar la harina, el cacao, el bicarbonato de sodio y la sal en un tazón pequeño.

Batir la mantequilla, el azúcar morena, el azúcar granulada y los gránulos de café en un tazón grande para batir con el accesorio de paleta durante unos 5 minutos o hasta esponjosos y que los gránulos de café estén casi disueltos. Incorporar los huevos uno a la vez, batiendo bien después de cada adición. Incorporar los extractos de menta y vainilla.

Incorporar gradualmente la mezcla de harina hasta que esté combinada. Incorporar suavemente los trocitos.

Colocar la masa en bandejas para hornear forradas con papel pergamino por cucharadas de 1.5 onzas o 3 cucharadas, colocando a 2 pulgadas de distancia. Presionar ligeramente hacia abajo. Espolvorear cada galleta con aproximadamente ½ cucharadita de caramelo triturado.

Hornear a 325 ° F durante 12 a 14 minutos o hasta que los bordes estén firmes.

Enfriar en bandejas para hornear durante 2 minutos; mover a rejillas de alambre para enfriar completamente.