Crema de Brócoli y Puerro

Calentar el aceite y la mantequilla en una cacerola grande a fuego medio-alto. Agregar el brócoli, los puerros, el ajo, el caldo y el tomillo. Cocinar, revolviendo frecuentemente, durante 6 minutos. Agregar 1 taza de agua y el bicarbonato de sodio. Llevar a hervir; reducir el fuego a medio. Tapar; cocinar por 20 minutos.

Agregar las 2 tazas restantes de agua. Aumentar el fuego a medio-alto. Cuando la mezcla comience a hervir, agregar las espinacas y cocinar por 1 minuto o hasta que se marchiten. Enfriar un poco. Transferir la mitad de la sopa a la licuadora; agregar la mitad de la leche evaporada. Cubrir y licuar hasta que quede suave. Transferir a un tazón. Repetir con el resto de la sopa y la leche evaporada. Regresar la sopa a la cacerola para que se caliente. Sazonar al gusto con sal y pimienta negra molida.