Potes de Crema de Chocolate Oscuro y Frambuesa

Colocar los trocitos de chocolate en un tazón grande y reservar.

En una cacerola mediana, mezclar la crema, la leche, las yemas de huevo, 6 cucharadas de azúcar granulada y la sal. Cocinar a fuego medio, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla esté lo suficientemente espesa como para cubrir la espátula y registre 175 ° F en un termómetro. Tener cuidado de no dejar que la mezcla hierva. Verter inmediatamente la mezcla de leche a través de un colador de malla fina sobre el chocolate en el tazón. Dejar reposar durante unos 5 minutos para que se derrita el chocolate. Agregar la vainilla y revolver hasta que quede suave. Dividir la mezcla de chocolate entre 8 moldes o tazas pequeñas. Agregar aproximadamente 2 cucharadas de salsa de frambuesa a cada molde y revolver con un cuchillo. Guardar cualquier salsa de frambuesa adicional para más tarde. Cubrir y refrigerar hasta que esté firme, aproximadamente 2 horas.

Combinar las frambuesas y 1/4 taza de azúcar en una olla mediana. Mezclar la maicena con el agua hasta que quede suave y agregar a la cacerola. Calentar a fuego medio-alto, revolviendo ocasionalmente, hasta que la mezcla comience a hervir. Bajar el fuego y cocinar a fuego lento durante unos 5 minutos, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla espese un poco. Con una licuadora de inmersión, hacer puré hasta que quede suave y cuele a través de un colador de malla fina. La salsa seguirá espesándose a medida que se enfríe.

Cuando esté listo para servir, cubrir con crema recién batida ligeramente endulzada. Diluir un poco de la salsa de frambuesa extra con un poco de agua y rociar sobre la crema batida.