Galletas de Trufa de Chocolate, Coco y Almendras

Derretir los trocitos en un tazón mediano, destapado, apto para microondas, a potencia ALTA (100%) durante 1 minuto; REMOVER. Los trocitos pueden conservar parte de su forma original. Si es necesario, cocinar en el microondas a intervalos adicionales de 10 a 15 segundos, revolviendo hasta que se derritan.

Combinar las obleas de vainilla trituradas, las almendras, 1 1/2 tazas de coco desmenuzado y el azúcar en polvo en un tazón muy grande. Agregar el jarabe de maíz, los trocitos derretidos y la crema de coco hasta que se combinen.

Formar bolas con aproximadamente 1 cucharada de la mezcla. Se puede usar una pequeña cuchara para galletas para ayudar a dar forma a estas galletas, si lo deseas. Rodar por resto del coco desmenuzado. Conservar en un recipiente hermético en el refrigerador. Dejar reposar a temperatura ambiente aproximadamente 1 hora antes de servir.