Cocinar el aceite de oliva y la cebolla en una cacerola mediana a fuego medio-alto, revolviendo frecuentemente o hasta que las cebollas estén tiernas, aproximadamente 3 minutos. Reducir el fuego a medio; agregar el maíz, los chiles verdes y el ajo. Cocinar, revolviendo ocasionalmente, durante 2 minutos. Agregar el caldo de pollo, la calabaza, las papas y la pimienta de cayena; llevar a fuego lento. Cocinar, revolviendo ocasionalmente, durante 15 minutos o hasta que las papas estén tiernas. Agregar el tocino desmenuzado. Sazonar al gusto con sal y pimienta negra. Agregar el cilantro fresco justo antes de servir.