Sopas y ensaladas
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Sopa de Calabaza y Frijoles Negros
Sopa de Calabaza y Frijoles Negros
Level
Fácil
Prep
15 minutes
Cook
20 minutes
Servings
8 porciones, 1 taza cada una
  • Esta sopa vegetariana es lo suficientemente abundante como para comer como cena. La calabaza se combina con las verduras, los frijoles negros y el caldo para agregar nutrición adicional y un sabor delicioso que crea un plato nutritivo que toda la familia disfrutará.
INGREDIENTES PRINCIPALES
Calabaza 100% pura
LIBBY'S® 100% Pure Pumpkin 15 oz
15 oz
INGREDIENTES
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 5 cebollas verdes (partes blancas y verdes claras), en rodajas finas (cortar las partes oscuras y reservar para más adelante)
  • 1 pimiento rojo, picado
  • 3 dientes de ajo, picados
  • 1 1/2 cucharaditas de comino molido
  • 1/2 cucharadita de tomillo seco
  • 2 latas (15 onzas cada una) de frijoles negros, enjuagados y escurridos
  • 1 lata (15 onzas) de calabaza pura LIBBY'S® 100% Pure Pumpkin
  • 1 lata (14.5 onzas) de tomates cortados en cubitos sin sal, sin escurrir
  • 1 lata (14 onzas líquidas) de caldo de verduras
  • 1/2 taza de agua
  • 1/2 cucharadita de sal o más al gusto
  • 1/8 cucharadita de pimienta de cayena o más al gusto
HAZLO
Paso 1
Calentar el aceite en una cacerola grande a fuego medio. Agregar las partes blancas y verdes claras de las cebollas verdes, el pimiento y el ajo; cocinar, revolviendo ocasionalmente, durante 4 a 5 minutos o hasta que estén suaves. Agregar el comino y tomillo; cocinar, revolviendo ocasionalmente, durante 1 minuto. Agregar los frijoles, la calabaza, los tomates y su jugo, el caldo y agua; llevar a hervir. Reducir el fuego a bajo; cocinar por 10 minutos. Agregar la sal y pimienta de cayena. Decorar cada porción con las rodajas de cebolla verde oscuro.
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