Combinar el cubo de caldo con agua en un tazón mediano o una taza medidora y mezclar hasta que esté combinado. Dejar de lado.

Saltear la cebolla, el ajo y el jengibre con aceite en una sartén mediana a fuego medio hasta que la cebolla esté transparente. Agregar la pasta de curry y la sal. Cocinar 2-3 minutos. Agregar el caldo y la calabaza y llevar a hervor suave a fuego lento. Reducir el fuego a bajo y dejar hervir a fuego lento durante 15 minutos.

Agregar la leche de coco, el jugo de lima y la leche evaporada y apagar el fuego. Dejar que la mezcla se enfríe durante 5 minutos. Si lo deseas, licuar la mezcla en una licuadora y regresarla a la cacerola para que se caliente antes de servir. Usar el cilantro fresco y gajos de lima como guarniciones opcionales.