Precalienta el horno a 350° F.

Mezcla las migas de galleta y la mantequilla en un tazón pequeño. Usa un molde para hornear desarmable con aro de resorte (springform) de 9 pulgadas, sin engrasar; luego, presiona la mezcla contra el fondo y por los lados hasta alcanzar 1 pulgada de alto.

Hornea de 6 a 8 minutos (no permitas que se dore). Enfría sobre una rejilla durante 10 minutos.

Bate el queso crema y el azúcar morena en un tazón grande hasta que quede cremoso. Agrega la calabaza, la leche evaporada, los huevos, la maicena y la canela; bate bien. Vierte sobre la base de galletas.

Hornea entre 60 y 65 minutos, o hasta que los bordes se vean firmes pero el centro se mueva ligeramente. Saca del horno; cubre con los trocitos de caramelos toffee.

Mezcla bien la crema agria, el azúcar granulada y el extracto de vainilla en un tazón mediano. Esparce sobre el cheesecake tibio.

Hornea durante 8 minutos. Deja enfriar completamente en el molde sobre una rejilla. Pon en la nevera durante varias horas o toda la noche. Abre el aro del molde para sacar el pastel. Adorna con la cubierta de caramelo antes de servir.