Combinar el arroz, la leche evaporada, la calabaza, el agua, el azúcar, la especia para pie de calabaza y la sal en una cacerola mediana. Cocinar a fuego medio durante 20 minutos, revolviendo con frecuencia. Retirar del fuego y agregar el extracto de vainilla. Dejar reposar de 5 a 10 minutos. El pudín se espesará cuando se repose.

Servir tibio adornado con una pizca de especia para pie de calabaza, galletas graham, crema batida o pecanas, si lo deseas. Almacenar refrigerado.