Torta de Helado Crujiente de Chocolate Oscuro, Caramelo y Pretzel

Colocar un colador de malla fina sobre un tazón grande resistente al fuego y reservar.

Combinar 2 tazas de crema, la leche y las semillas de vainilla en una cacerola grande y llevar a hervor lento a fuego medio. Retirar del fuego y agregar el cacao en polvo. Agregar las 10 onzas de trocitos de chocolate picado y dejarlo reposar un par de minutos mientras se ablandan. Batir hasta que la mezcla esté completamente suave y dejar enfriar.

En una batidora eléctrica (o con una batidora de mano), batir las yemas de huevo hasta que estén suaves. Agregar lentamente 1/2 taza de azúcar y batir hasta que esté suave y la mezcla sea de color amarillo pálido. Con la batidora encendida, verter lentamente 1 taza de la mezcla de chocolate en los huevos. Luego repetir con una segunda taza. Trabajar lentamente para que la mezcla caliente no revuelva los huevos. Luego verter la mezcla de huevo y chocolate nuevamente en la cacerola con el resto del chocolate. Cocinar a fuego lento, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla espese y cubra una cuchara, aproximadamente 5 minutos. Retirar del fuego y colar la mezcla a través del colador de malla fina preparado. Agregar 1/2 cucharadita de extracto de vainilla y 1/2 cucharadita de sal, y luego colocar el tazón en el refrigerador de 15 a 20 minutos para que se enfríe. Tapar con una envoltura de plástico y volver a guardar en el refrigerador durante al menos unas horas o durante la noche. Puedes hacer este paso con un par de días de anticipación siempre que lo mantengas tapado en el refrigerador.

Cuando la mezcla esté fría, ponerla en una máquina para hacer helados y preparar según las instrucciones del fabricante. Cuando el helado esté casi listo, agregar 1 taza extra de trocitos de chocolate. Luego, agregar 1/4 taza de salsa de caramelo y 1/4 taza de salsa de fudge inmediatamente antes de apagar la máquina.

En una estufa usando una caldera doble y a fuego medio-bajo (o un recipiente de vidrio resistente al calor sobre una cacerola pequeña con agua hirviendo), derretir 1 taza de chocolate, revolviendo bastante constantemente. Agregar el extracto de vainilla de 1/4 cucharadita, luego agregar los trozos de pretzel y mezclar hasta que estén completamente cubiertos.

Poner 1 taza de crema espesa en el microondas durante aproximadamente un minuto para calentarla. Esparcir 1 taza de azúcar en una sartén mediana y poner a fuego medio. Dejarlo reposar hasta que el azúcar comience a licuarse y luego revolver lentamente hasta que esté todo líquido y de color ámbar. Retirar del fuego y agregar con cuidado la crema espesa al azúcar, revolviendo constantemente, hasta que se combine. Si se agarrota (el azúcar se endurece), cocinar a fuego lento hasta que todo el azúcar se derrita. Agregar 1 cucharadita de extracto de vainilla y 1 cucharadita de sal. Esto se puede hacer con anticipación siempre que se mantenga en un recipiente hermético en el refrigerador.

A fuego medio, derretir las 2 cucharadas de mantequilla en la 1 taza de crema. Luego, agregar 1/4 de taza de azúcar hasta que se disuelva. Bajar el fuego y agregar las 2 tazas de trocitos de chocolate y dejar reposar durante unos 2 minutos (hasta que los trocitos estén blandos) y luego revolver con la crema. Mezclar 1/2 cucharadita de extracto de vainilla y una pizca de sal, y retirar del fuego para enfriar. Esto se puede hacer con anticipación siempre que se mantenga en un recipiente hermético en el refrigerador.

Forrar un molde desmontable de 9 ”con envoltura de plástico. Colocar el helado congelado en el molde preparado y congelar hasta que esté duro. Luego preparar la base de pretzel y chocolate y verter uniformemente sobre la parte superior de la capa de helado y congelar durante al menos 6 horas o durante la noche. Cuando esté listo para servir, retirar el lado del molde. Luego voltear el pastel, ¡rápidamente y con cuidado! - para que la base de chocolate quede en la parte inferior. Retirar la envoltura de plástico. Cortar y servir congelado con crema batida, pretzels triturados y salsa sobrante de caramelo y fudge rociada encima.