Soufflés Individuales de Chocolate y Espresso

Precalentar el horno a 375º F. Rociar ocho tazas de natilla de 6 onzas con spray antiadherente para cocinar; espolvorear uniformemente con 2 cucharadas de azúcar granulada.

Combinar el cacao, el agua y los gránulos de café en un tazón mediano; revolver hasta que esté suave. Derretir la mantequilla en una cacerola pequeña a fuego medio. Agregar la harina; cocinar, revolviendo constantemente, durante 1 minuto. Agregar la leche evaporada y 1/2 taza de azúcar granulada. Cocinar, batiendo con frecuencia, durante 2 a 3 minutos o hasta que la mezcla esté ligeramente espesa. Retirar del fuego. Añadir a la mezcla de cacao; revolver hasta que esté suave.

Batir las claras de huevo y una pizca de sal en un tazón pequeño hasta que se formen picos suaves. Poco a poco agregar el 1/4 de taza de azúcar granulada restante hasta que se formen picos rígidos. Incorporar un cuarto de las claras de huevo en la mezcla de chocolate para aligerar. Incorporar las claras de huevo restantes suavemente, pero a fondo. Verter la mezcla en las tazas preparadas, llenando a 3/4 de su capacidad. Colocar en una bandeja para hornear.

Hornear durante 18 a 20 minutos o hasta que un palillo de madera insertado en el centro salga húmedo, pero no mojado. Espolvorear con azúcar en polvo. Servir inmediatamente.