Pionono Kris Kringle

Precalentar el horno a 375 ° F. Engrasar un molde para hornear de 15 1/2 x 10 1/2 x 1 pulgada; forrar con papel pergamino o papel encerado. Engrasar y enharinar el papel encerado. Espolvorear un paño de cocina delgado de algodón con azúcar en polvo.

Batir las claras de huevo en un tazón pequeño hasta que estén espumosas. Agregar el crémor tártaro y batir hasta que se formen picos suaves. Batir gradualmente 1/3 taza de azúcar granulada hasta que se formen picos rígidos y brillantes. Dejar de lado.

Batir las yemas de huevo y el extracto de vainilla en un tazón grande para batir durante unos 5 minutos o hasta que espese y pálido. Incorporar gradualmente el 1/3 de taza de azúcar granulada restante. Incorporar la harina y 1/3 taza de cacao para hornear.

Incorporar aproximadamente un tercio de las claras de huevo batidas en la mezcla de chocolate, luego incorporar la mezcla de chocolate en claras y mezclar suavemente pero completamente. Verter uniformemente en el molde preparado.

Hornear por 12 minutos o hasta que el pastel vuelva a brotar al tocarlo. Voltear inmediatamente el pastel sobre la toalla preparada. Quitar el papel con cuidado. Enrollar el pastel y la toalla juntos, comenzando por el extremo estrecho. Dejar enfriar completamente, con la costura hacia abajo, sobre una rejilla.

Batir la crema, 3 cucharadas de azúcar granulada, 2 cucharadas de cacao para hornear y el licor en un tazón grande hasta que esté firme. Si lo deseas, agregar las avellanas molidas. Desenrollar el pastel con cuidado. Untar la mezcla de crema de manera uniforme sobre el pastel, reservando 2 cucharadas. Volver a enrollar el pastel.

Cortar una rebanada diagonal de 1 pulgada de grosor de un extremo del pionono. Colocar el pionono en un plato para servir, con la costura hacia abajo. Usar la mezcla de crema reservada para unir la pieza cortada contra el costado del pionono para que parezca un nudo. Tapar con envoltura de plástico y refrigerar hasta el momento de servir.

Al momento de servir, espolvorear el pionono con 1/4 taza de azúcar en polvo para que parezca nieve. Decorar con los caramelos de champiñones, si lo deseas.