Merengues de Limón Bañados de Chocolate

Precalentar el horno a 275 ° F. Forrar dos bandejas para hornear con papel pergamino o engrasar y enharinar ligeramente.

Batir las claras de huevo, el cremor tártaro y la sal en un tazón pequeño para batir a alta velocidad hasta que se formen picos suaves cuando se levanten los batidores. Batiendo a alta velocidad, agregar gradualmente el azúcar hasta que las claras estén brillantes y se formen picos rígidos. Batir la cáscara de limón, el extracto de limón y 2 a 3 gotas de colorante para alimentos. Colocar el merengue en una manga pastelera con punta de estrella de 1/2 pulgada o una bolsa de plástico de alimentos del tamaño de un galón con 1/2 pulgada recortada de la esquina de la bolsa. Colocar el merengue en longitudes de 3 pulgadas, aproximadamente a 1 pulgada de distancia en bandejas para hornear preparadas. Tendrás alrededor de 54 en total.

Hornear durante 20 a 25 minutos, rotando las bandejas entre las parrillas del horno superior e inferior a la mitad del horneado. Dejar enfriar en bandejas para hornear durante 5 minutos. Retirar con cuidado los merengues y colocarlas en rejillas de alambre para que se enfríen por completo.

Forrar dos bandejas para hornear con papel encerado.

Derretir los trocitos y la manteca vegetal en un tazón pequeño, destapado y apto para microondas, a potencia MEDIA-ALTA (70%) durante 45 segundos; REMOVER. Los trocitos pueden conservar parte de su forma original. Si es necesario, cocinar en el microondas a intervalos adicionales de 10 a 15 segundos, revolviendo hasta que se derritan.

Sumergir la parte superior de un extremo de cada merengue en el chocolate derretido. Colocar en la bandeja para hornear preparada. Dejar reposar a temperatura ambiente para que se firme el chocolate. Almacenar en un recipiente hermético a temperatura ambiente.