Éclair de Fantasía con Fresa y Chocolate

Precalentar el horno a 450 ° F. Engrasar un molde para pastel de 9 pulgadas.

Calentar el agua y la mantequilla hasta que hiervan en una cacerola pequeña. Agregar la harina y la sal. Reducir el fuego a bajo; revolver vigorosamente durante 1 minuto o hasta que la mezcla forme una bola. Retirar del fuego. Dejar enfriar de 2 a 3 minutos. Agregar los huevos, uno a la vez, mezclando bien después de cada adición, hasta que quede suave. Distribuir uniformemente sobre el fondo del molde para pastel preparado.

Hornear por 15 minutos o hasta que los lados se inflen. Reducir el fuego a 350 ° F.; hornear por 10 minutos más o hasta que esté dorada. Enfriar completamente en el molde sobre una rejilla. Presionar el centro hacia abajo cuando esté frío.

Colocar 1 1/4 tazas de trocitos y leche en un tazón mediano, sin tapar, apto para microondas. Calentar a potencia ALTA (100%) durante 1 minuto; REMOVER. Los trocitos pueden conservar algo de su forma. Si es necesario, cocinar en el microondas a intervalos adicionales de 10 a 15 segundos, revolviendo hasta que quede suave. No sobrecalentar. Agregar 1 cucharadita de extracto de vainilla. Verter la mezcla de manera uniforme sobre el fondo de la corteza de éclair. Refrigerar hasta que el chocolate esté firme.

Batir el queso crema, el azúcar y la cucharadita restante de extracto de vainilla en un tazón pequeño hasta que quede suave. Untar uniformemente sobre la capa de chocolate.

Colocar las fresas sobre la capa de queso con los lados puntiagudos hacia arriba. Calentar la mermelada en un tazón pequeño, sin tapar, apto para microondas, a potencia ALTA (100%) durante 30 segundos; remover. Untar la mermelada sobre las fresas y rociar entre las fresas. Refrigerar durante al menos 4 horas o toda la noche.

Colocar con manga de repostería o con cuchara la cobertura batida entre las fresas y el borde de la corteza de éclair.

Colocar los trocitos restantes de 1/4 de taza en una bolsa de plástico resistente. Calentar a potencia ALTA (100%) durante 30 segundos; amasar. Calentar a intervalos adicionales de 10 a 15 segundos, amasando hasta que quede suave. Hacer un pequeño agujero en la esquina de la bolsa. Apretar para rociar sobre las fresas. Espolvorear con azúcar en polvo. Servir inmediatamente.