Delicia de Mousse de Chocolate y Frambuesa con Brownie

Precalentar el horno a 350º F. Engrasar un molde para hornear cuadrado de 9 pulgadas.

Calentar 1 taza en trozos en el microondas en un tazón pequeño, sin tapar y apto para microondas, a potencia ALTA (100%) durante 45 segundos; REMOVER. Los trozos pueden conservar parte de su forma original. Si es necesario, cocinar en el microondas a intervalos adicionales de 10 a 15 segundos, revolviendo hasta que quede suave; enfriar a temperatura ambiente.

Combinar la harina, el polvo de hornear y la sal en un tazón pequeño. Batir el azúcar granulada, la mantequilla y 1 cucharadita de extracto de vainilla en un tazón mediano hasta que quede cremoso. Agregar los huevos; batir hasta que esté suave y esponjoso. Incorporar el chocolate derretido. Agregar la mezcla de harina hasta que se mezcle. Agregar el puré de frambuesas. Verter en un molde para hornear preparado.

Hornear durante 25 a 30 minutos o hasta que al insertar un palillo de madera en el centro, éste salga un poco pegajoso. Enfriar completamente en el molde sobre una rejilla.

Picar los trozos restantes de 3/4 de taza en trozos de aproximadamente 1/4 de pulgada. Batir el queso crema, el azúcar en polvo, la ½ cucharadita restante de extracto de vainilla y el colorante para alimentos, si lo deseas, en un tazón mediano hasta que quede cremoso. Incorporar el puré de frambuesas y los trozos de chocolate picado.

Batir la crema en un tazón pequeño hasta que se formen picos rígidos. Incorporar la mezcla de queso crema y frambuesa hasta que se mezcle. Untar la mousse sobre el brownie enfriado. Refrigerar por 1 hora. Cortar en barras.