Biscotti de Chocolate y Almendras

Precalentar el horno a 325° F. Engrasar 1 bandeja grande o 2 pequeñas para hornear.

Calentar en el microondas 1 taza de los trocitos en un tazón pequeño, destapado y apto para microondas a ALTA potencia (100%) durante 1 minuto; REMOVER. Los trocitos pueden conservar parte de su forma original. Si es necesario, calentar en el microondas a intervalos adicionales de 10 a 15 segundos, revolviendo solo hasta que esté suave. Enfriar a temperatura ambiente.

Combinar la harina, el cacao, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal en un tazón mediano. Batir el azúcar granulada, el azúcar morena, la mantequilla, el extracto de vainilla y el extracto de almendras hasta que se desmoronen. Agregar los huevos uno a la vez, batiendo bien después de cada adición. Incorporar el chocolate derretido. Incorporar poco a poco la mezcla de harina. Agregar las nueces. Refrigerar por 15 minutos o hasta que esté firme.

Formar la masa con las manos enharinadas en dos troncos de 9 x 3 pulgadas en la bandeja para hornear preparada.

Hornear durante 40 a 50 minutos o hasta que un palillo de madera insertado en el centro de cada tronco salga limpio. Enfriar en bandejas para hornear durante 15 minutos. Deslizar los troncos sobre una tabla de cortar y cortar en diagonal en rodajas de 3/4 de pulgada. Regresar a la (s) bandeja (s) para hornear con el lado cortado hacia abajo. Hornear volteando los biscotti a la mitad de tiempo, durante 20 minutos o hasta que estén secos. Retirar a rejillas para enfriar por completo.

Forrar las bandejas para hornear con papel encerado.

Calentar en el microondas 1 taza de los trocitos y la manteca vegetal en un tazón mediano, sin tapar, apto para microondas a potencia ALTA (100%) durante 1 minuto; REMOVER. Los trocitos pueden conservar parte de su forma original. Si es necesario, calentar en el microondas a intervalos de 10 a 15 segundos, revolviendo hasta que esté suave.

Sumergir los biscotti hasta la mitad en la cobertura de chocolate; sacudir el exceso. Colocar en la bandeja para hornear preparada. Refrigerar por 10 minutos o hasta que el chocolate esté firme. Almacenar en recipientes herméticos en un lugar fresco o en el refrigerador.