Fresas Cubiertas de Chocolate

Forrar una bandeja para hornear con papel encerado. Lavar las fresas y secarlas bien con toallas de papel. Dejar de lado.

Calentar el agua de una caldera doble a baño maría a fuego medio-alto hasta que hierva suavemente; apagar el fuego. Colocar 2/3 de trocitos en la parte superior del baño maría; revolver con frecuencia hasta que se derritan y quede suave.

Tomar la temperatura del chocolate con un termómetro para dulces. Llevar el chocolate a una temperatura objetivo de 110 ° F. Cuando el chocolate alcance los 110 ° F, comienza el proceso de enfriamiento de la siguiente manera.

Agregar los trocitos restantes al chocolate derretido; revolver hasta que la temperatura baje a 85 ° F. Calentar a fuego lento hasta que la temperatura del chocolate alcance los 90 ° F. Apagar el fuego; Retirar la parte superior de la caldera doble.

Sostener una fresa por el tallo y sumergirla en el chocolate permitiendo que el exceso gotee nuevamente en la caldera. Transferir la fresa recubierta a la bandeja para hornear preparada. Repetir con las fresas restantes. Dejar que el chocolate se enfríe. Refrigerar durante 20 a 30 minutos o hasta que el chocolate esté firme.