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Llapingachos (Empanadas de Papa y Queso) con Salsa de Cacahuete

Llapingachos (Empanadas de Papa y Queso) con Salsa de Cacahuete
Level
Fácil
Preparación: 
30 min
Cocción 
45 min
Servings
4 porciones (2 hamburguesas cada una)
  • Llapingachos con Salsa de Cacahuete son típicas de la cocina criolla ecuatoriana y pueden ser un aperitivo, guarnición o plato principal. Tradicionalmente se acompañan de diferentes formas: con huevos fritos, adornadas con tiras de aguacate y tomates, servidas con un plato de ají (salsa de pimiento picante), o con pescado frito, arroz blanco caliente y verduras variadas, o con rodajas de plátanos maduros y salsa de cacahuete en la costa. En Quito, Ecuador, los caminos están llenos de indígenos locales que cocinan estas empanadas sobre brasas en braseros portátiles (grandes tazones de metal o cajas con parrilla para cocinar que contienen carbones encendidos).
INGREDIENTES PRINCIPALES
INGREDIENTES
  • 1 1/2 libras (aproximadamente 3 medianas) de papas Yukon Gold o Idaho, peladas y cortadas en cuartos
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1/8 cucharadita de pimienta blanca molida
  • 2 cucharadas de aceite de achiote *, uso dividido
  • 1/4 taza de cebolla finamente picada
  • 1/2 taza (2 onzas) de queso Muenster, Chihuahua o mozzarella rallado
  • Sal al gusto (opcional)
  • 3 tazas de lechuga y zanahorias picadas mezcladas o 1 paquete (6 onzas) de mezcla de ensalada de jardín iceberg
  • 1 cucharada de canola o aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharadita de jugo de limón
  • 1/2 taza de salsa ecuatoriana de cacahuete (receta que se encuentra en este sitio web)
  • 1 huevo duro grande, picado
HAZLO
Paso 1
Colocar las papas en una cacerola mediana. Cubrir con agua. Agregar la sal; llevar a hervir. Cocinar hasta que esté suave (unos 30 minutos); escurrir bien y triturar con un machacador de papas. Agregar la pimienta blanca; mezclar bien.
Paso 2
Calentar 1 cucharada de aceite de achiote en una sartén pequeña a fuego lento. Agregar la cebolla; cocinar, revolviendo ocasionalmente, durante aproximadamente 4 a 5 minutos o hasta que estén muy suaves. Agregar las cebollas al puré de papas; mezclar bien. Dejar enfriar la mezcla durante unos 10 minutos. Agregar el queso. Sazonar con sal, si lo deseas.
Paso 3
Sacar la mezcla de papa con una medida de 1/3 de taza y formar 8 empanadas aproximadamente 3 pulgadas de diámetro y 1/2 pulgada de grosor. Colocar en un plato grande o una bandeja para hornear. Tapar con envoltura de plástico; refrigerar durante unos 15 minutos.
Paso 4
Calentar una plancha antiadherente o una sartén grande a fuego medio. Untar un lado de los llapingachoscon el aceite de achiote restante. Colocar en la plancha y cocinar hasta que esté dorado y crujiente en el fondo, aproximadamente de 8 a 10 minutos. Untar la parte superior con el aceite de achiote adicional; voltear con una espátula para que se dore por el otro lado. Los llapingachos deben tener una corteza marrón crujiente con el interior tierno.
Paso 5
Colocar la lechuga y las zanahorias ralladas, el aceite de oliva y el jugo de limón en un tazón mediano; mezclar.
Paso 6
Para servir: Cubrir una fuente con ensalada; agregar los llapingachos. Cubrir los llapingachos con salsa de cacahuete y huevo picado. Servir con salsa adicional, si lo deseas.
*NOTA:
Se puede hacer el aceite de achiote calentando 2 cucharadas de semillas de achiote en 1/2 taza de aceite de oliva o vegetal a fuego lento durante 3 a 5 minutos, revolviendo ocasionalmente hasta que el aceite se vuelva de color naranja brillante. Almacenar en un frasco o recipiente pequeño. O bien, se puede sustituir 2 cucharadas de aceite de oliva o vegetal combinado con 1 cucharadita de achiote molido o pimentón dulce por las 2 cucharadas de aceite de achiote.
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