Combinar la calabaza, el agua, el concentrado, el azúcar, la sal y la canela en un tazón grande; batir hasta que esté suave. Verter en un molde para hornear cuadrado de 8 pulgadas; tapar con envoltura de plástico. Congelar, mezclando cada 30 minutos para romper los cristales de hielo, durante 3 horas, o hasta que esté a medio congelar, de textura más uniforme y lo suficientemente firme como para raspar o sacar. Con una cuchara de metal o una cuchara de helado, raspar en platos fríos para servir. Servir inmediatamente. Congelar cualquier restante por hasta 1 semana. Dejar reposar a temperatura ambiente durante aproximadamente 15 a 20 minutos antes de servir.